Question ouverte: Comment faire gonfler des croissant sans que le feuilletage ne se transforme en mie?




   Lorsque je laisse reposer les croissant avant de les mettre au four, s'ils gonflent, une mie va se  former et la pate va s'uniformiser (elle ne sera plus feuilltEe). Par contre s'ils ne gonflent pas, le feuilletage sera reussi mais les croissants manqueront de volume et legeretE.

quelqu'un peut m'expliquer s'il vous plait?





http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090627063720AAPbIYE